00-17. 00 น. Address: 444 ถนนบำรุงเมือง กรุงเทพฯ Budget: 80-200 บาท Contact: 09 2461 5562 Website: Map:
ไม่ได้เขียน blog ซะนานเลยค่ะ เพราะ วุ่นอยู่กับการทำหนังสือ 1-2 วันที่ผ่านมา หลินนำ sourdough starter มา refresh จากที่เก็บเค้าไว้ในตู้เย็นนานในช่วงที่เดินทางไปต่างจังหวัด พอดีได้ถ่ายคลิปวิดีโอเก็บไว้ ทำให้มีบางเรื่องอยากมาแบ่งปัน คลิปแรกนี้ เป็นการ refresh stiff starter ทั้งตัวแป้งขาว และ แป้งโฮลวีท 100% แป้งขาว เป็น 50% hydration แต่ตัวโฮลวีท เค้าดูดน้ำเก่งกว่า เลยเพิ่มน้ำเป็น 65% ซึ่งถ้าจะจับ dough feeling ให้ได้เท่าแป้งขาวเลย ประมาณ 63% ก็ได้แล้ว แต่ปัดขึ้นให้เป็นตัวเลขที่จำง่ายเลยไปลงตัวที่ … Continue reading Active vs Peak (or too peak) liquid starter?
Sourdough คือ | ทำ ซาวโดวจ์ | อร่อยกว่า ขนมปัง ธรรมดายังไง ขนมปังซาวเออร์โด
ผสมน้ำยีสต์ 100ml กับแป้ง 100 กรัม ให้เข้ากันก่อน ปิดฝาภาชนะหลวมๆ ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ 2. เมื่อส่วนผสมข้อ 1 ฟูขึ้นเป็น 2 เท่า (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมนะคะ) เติมแป้งอีก 100 กรัม และน้ำยีสต์อีก 100 ml คนให้เข้ากัน 3. รอให้ขึ้นฟูอีก 1 เท่า เอาไปใช้ทำขนมปังได้แล้วค่ะ ถ้าไม่ใช้ทันทีเก็บไว้ในตู้เย็นนะคะ และถ้าจะเก็บนานกว่านั้นให้เติมแป้งเลี้ยงยีสต์สัปดาห์ละ 1 ชต.
ซาวโดว์คืออะไร? ซาวโดว์คือขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติ โดยไม่พึ่งยีสต์อุตสาหกรรม ขั้นตอนในการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติใช้เวลาอย่างน้อยสองอาทิตย์ และเมื่อนำยีสต์ที่เลี้ยงไว้จนแข็งแรงแล้วมาหมักเป็นโดว์ขนมปัง ก็ใช้เวลาหมักบ่มกว่ายี่สิบชั่วโมง จนได้รสชาติลึกซึ้ง เปรี้ยวอ่อนๆแบบนุ่มนวล ก่อนจะนำมาอบให้เปลือกกรอบ ซาวโดว์คันทรี่สูตรของร้านเราไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากแป้งสาลีไม่ขัดสี เกลือ และนำ้ (ถ้าไม่เลือกใส่ท็อปปิ้งเพิ่ม) ไม่มีนำ้ตาล ไขมัน สารปรุงแต่ง สารกันบูดใดๆ ขอให้ทานได้แบบสบายใจและสบายพุงค่ะ ทำไมจึงควรทานขนมปังซาวโดว์? 1. เนื่องจากการทำงานอย่างช้าๆของยีสต์ธรรมชาติ ซาวโดว์จึงมีกลูเต็นตำ่กว่าขนมปังทั่วไปและย่อยง่าย ทานแล้วท้องไม่อืด 2. เนื่องจากใช้เวลาหมักนานกว่ายี่สิบชั่วโมง ยีสต์ย่อยนำ้ตาลไปจนเกือบหมด ทำให้ซาวโดว์มีค่าดัชนีนำ้ตาลต่ำเพียง 53 ผู้ป่วยเบาหวานก็ยังทานได้อย่างปลอดภัย 3. เปี่ยมด้วยพรีไบโอติกที่ดีต่อลำไส้ ทานแล้วเข้าห้องนำ้สบายบรื๋อ 4. ไม่มีส่วนผสมของนำ้ตาล และไขมันใดๆ จึงเป็นตัวเลือกขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการลดนำ้หนัก และต้องคุมแคลอรี 5. เก็บได้นานหลายเดือนในฟรีซเซอร์ เวลาจะทานเอาออกมาปิ้งไฟแรงๆ อร่อยเหมือนอบใหม่ๆ ทำให้มื้ออร่อยสะดวกและทานได้ทุกวัน 6.
ราชพฤกษ์-นครอินทร์ ต. บางขุนกอง อ. บางกรวย จ. นนทบุรี OPEN HOURS: 08. 30 – 18. 00 TEL: 092 735 1166 GOOGLE MAP: ติดตามรีวิวเพิ่มเติม: ประเภทอาหาร: ของหวาน
ราชพฤกษ์-นครอินทร์ ต. บางขุนกอง อ. บางกรวย จ. นนทบุรึ tel. 092 735 1166 hours: ทุกวัน เวลา 08:30-18:00 น.
ฆ่าเชื้อขวดโหลที่จะใช้ก่อน โดยการลวกขวดด้วยน้ำเดือด โหลที่ใช้ควรเป็นโหลแก้วปากกว้างพอสมควร 2. ง่ายกว่านี้ไม่มีแล้ว ใส่น้ำ ใส่ใบชา ใส่น้ำตาล ปิดฝาทิ้งไว้แบบไม่ต้องแน่นมาก ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ 1 วัน โชคดีที่เมืองไทยอุ่นทุกที่ ระหว่างวันให้ เปิดฝาขวดให้อากาศเข้า>>ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่า>>คลายฝาให้ปิดหลวมๆอีกครั้ง ทำแบบนี้ 2-3 ครั้งต่อวันค่ะ **ในรูปเราทำแค่ครึ่งสูตร ส่วนขวดใหญ่เป็นยีสต์ที่หมักจากมันฝรั่งค่ะ รอบนั้นยีสต์มันฝรั่งราขึ้นเททิ้งหมดเลย TT 3. วันที่สอง เติมน้ำตาลเพิ่มอีก 2 ช้อนชา เขย่าระหว่างวันเหมือนวันที่ 1 (เราทดลองแบบเติมทีเดียว 4 ชช. แล้วยีสต์ไม่โตค่ะ ถ้าไม่เติมก็ใช้ได้ แต่จะใช้เวลามากกว่า) ต้องเปิดฝามาเขย่าซ้ำทุกวัน แต่วันต่อไปไม่ต้องเติมน้ำตาลแล้วนะคะ จนกว่าจะมีฟองอากาศซู่ซ่าขึ้น ปกติใช้เวลา 2-3 วันก็ได้ใช้ได้แล้วค่ะ **อันนี้เราทำตอนหน้าหนาว ใช้เวลา 4 วัน ฟองไม่ได้ซู่ซ่าแบบลูกเกด แต่มีฟองแค่นี้และกลิ่นยีสต์ก็โอเคแล้ว 4. กรองเอาแต่น้ำ ถ้ายังไม่ใช้ทำ Bread Starter ทันทีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นตรงช่องเก็บผักได้ค่ะ ++Bread Starter++ วัตถุดิบ แป้งสาลี 200 กรัม น้ำหมักยีสต์ (Yeast Starter) 200 ml วิธีทำ 1.
แป้ง เกลือ น้ำ และยีสต์ธรรมชาติ คือส่วนผสมที่ทำให้เกิดขนมปังรสเปรี้ยวที่มีชื่อว่าขนมปัง Sourdough ขนมปังทางเลือกของคนรักสุขภาพ Lynn Loaf จึงเกิดขึ้นมาจากความชอบส่วนตัวของ หลิน-สกุลลักษณ์ ไล้สุวรรณชาติ ผู้ชื่นชอบการทำขนมปังเป็นชีวิตจิตใจและอยากส่งต่อขนมปังที่ดีให้กับทุกคน ABOUT THE AUTHOR THE STANDARD TEAM กองบรรณาธิการ THE STANDARD